限制亚油酸，增加亚麻酸

自然界中比较常见的不饱和脂肪酸主要分为 3 大类： 
1、以橄榄油所含油酸为代表的 ω － 9 系列不饱和脂肪酸， 
2、以植物油中所含的亚油酸为代表的 ω － 6 系列不饱和脂肪酸 
3、以鱼油所含的 20 碳 5 烯酸（ EPA ）和 20 碳 6 烯酸（ DHA ）为代表的 ω － 3 系列不饱和脂肪酸。生物活性很强的 α －亚麻酸亦属于 ω － 3 系列。

    亚油酸属ω-6系列，亚麻酸、DHA、EPA属ω-3系列。ω-6多不饱和脂肪酸对于人体而言，具有‘双刃剑’的作用：一方面它具有一定保护心脑血管作用，而当大量摄入时，则对人体产生损害。ω-3多不饱和脂肪酸能够消除血栓形成的因子和炎症因子，修复受损的细胞膜。 科学研究证实，人体不能合成亚油酸和亚麻酸，必须从膳食中补充。 正因为这些ω-6型和ω-3型多不饱和脂肪酸不能通过人体自身合成，只能从食物中摄取，因此它们被称为“必需脂肪酸”。 

    由于亚油酸大多存在于食品当中，其中植物油中的含量较高，人体很容易摄入，我们日常生活中食用的花生油、大豆油和葵花子油等植物油中主要含的是ω－6不饱和脂肪酸，但基本不含ω－3不饱和脂肪酸。这种饮食习惯导致我们体内ω－3严重不足而ω－6却严重过剩，结果导致心脑血管疾病、糖尿病和免疫系统疾病大量发生。那么，应该怎样去减少亚油酸的摄入呢？我们建议您在平时的生活当中，比如说炒菜的时候，就可以稍微注意一下不要放那么多的油，比如菜籽油、花生油、玉米油，在正常的情况下，每人每天食用油最好不要超过25克。中国营养学会大力倡导食用油中ω-3和ω-6多不饱和脂肪酸 1 ：4的基本配比，为正确选择食用油提供了依据。在当前，选用高含量ω-3多不饱和脂肪酸的食用油来平衡我们现有饮食结构中ω-3和ω-6 多不饱和脂肪酸的比例失调，是科学营养、回归平衡饮食结构的迫切需要。

    α-亚麻酸在日常的食物当中存在量较少，人体普遍缺乏，那么，我们怎么样去补充α-亚麻酸呢？海洋里的动物含α-亚麻酸的量比其他食物要高，所以，您可以多吃一些海洋当中的鱼类、海藻类及贝类来补充α-亚麻酸。您还可以食用亚麻籽油，亚麻籽油中含有51%-57%的α-亚麻酸，食用亚麻油来补充α-亚麻酸可以说是非常经济方便。亚麻籽油含有丰富的ω－3不饱和脂肪酸，含量高达57%，是目前已知陆地上ω－3不饱和脂肪酸含量最高的植物之一。因而，亚麻籽油被认为是陆地上最补脑的天然食物，它对婴幼儿的智力发育、青少年提高记忆力、中老年健脑以及预防老年痴呆具有重要的作用。
    亚麻籽油食用方法：
  1、 亚麻籽油可用于凉拌蔬菜、调制色拉、淋在汤中或在炒菜出锅前淋入作为明油使用。 
  在调制色拉时，亚麻籽油可与各类色拉酱很好地混配并保持其原有风味；在调配凉菜调味汁时，亚麻籽油可与香油、辣椒油、花椒油、大蒜油以及芥末油混配，并很好地保持上述调料油的原有风味。
  2、 亚麻籽油与液体乳酪、酸奶或甜炼乳混合，再配以葡萄干、干果颗粒等配料，制出的甜品风味极佳且利于人体对钙、天然维生素E和维生素A的消化吸收。
  3、 直接食用冷藏保鲜的亚麻籽油 ， 每日服用1勺（约6- 8ml）,长期食用即可收到良好效果，如果将该油与纯净水或与蜂蜜、椰乳、山楂果茶等风味浓郁的饮品混合服用，则口感更好。
  4、 亚麻籽油可与适量花生酱、可可酱、椰酱等混匀后涂抹在面包片上食用，口感可人。
  5、 亚麻籽油可与其它食用油按一定比例预混进行低温烹饪，预混食用量建议以一周到十天用完为宜。